Bir süpermarketin dondurulmuş ürünler bölümü, yıllar boyunca birçok alışverişçinin taze olanın en iyisi olduğunu varsaymasıyla kötü bir üne kavuştu. Çünkü hayatlarımız o kadar hızlandı ve kendimize ayırdığımız zaman o kadar azaldı ki, mutfakta ya da pazarda geçen zamandan tasarruf etmek için derin donduruculara sarıldık
Ancak İngiltere’nin önde gelen beslenme uzmanları pek çok şeyi yanlış anladığımızı ve çoğumuzun aslında dondurulmuş gıdalar bölümünü doğru kullanmadığımızı söylüyor.
SADECE SEBZE VE MEYVE DEĞİL…
Tavsiye edilen sadece sebze ve meyveler değil. Beslenme uzmanı ve çok satanlar listesinden kitabı haftalarca düşmeyen yazar Rhiannon Lambert’e göre, dondurulmuş et ve balık bile tazesinden daha yararlı olabilir.
Londra’nın Harley Caddesi’nde özel bir beslenme kliniği olan Lambert, ‘Taze et zamanla besin değerlerini kaybeder’ diyor. Ona göre, çağımız gereği avladığımız balığı o anda yiyemediğimiz için, bizlere ‘taze’ diye satılan tezgah balıklarının besin değerleri dondurulmuş alternatiflerinden çok daha düşük. Lambert işte tam da bu nedenlerden dolayı optimum besin değerlerine ulaşmak için dondurulmuş et ve balık satın almanın daha avantajlı olduğunu vurguluyor:
– Ancak eti dondurmak veya dondurulmuş et satın almak hem besin değerlerini hem de lezzeti korumaya yardımcı olur.
BALIK ETİ DONDURULDUĞUNDA…
Dondurulmuş et reyonundan dana eti veya tavuk seçmek, taze ete oranla daha uzun süre saklanabilir kaldığı için avantajlı. Ayrıca dondurulmayan etlerde kullanılan koruyucu kimyasallardan da korunmamızı sağlıyor. Bu arada balığı dondurmak, omega-3 gibi kalp sağlığına yararlı yağ asitlerinin aktif kalmasına yardımcı oluyor. Lambert bu konuda şunları söylüyor:
– Yapılan yeni bir araştırma, balıktaki omega-3’ün büyük bölümünün üç ay dondurulduktan sonra bile besinsel olarak kullanılabilir kaldığını buldu.
BROKOLİ…
Lambert’e göre, dondurulmuş halde süper güçlendirilmiş diğer yiyecekler arasında brokoli, tatlı mısır ve edamame (olgunlaşmamış kabuklu soya fasulyesi) yer alıyor:
– Dondurulmuş brokoli, sindirim sağlığı ve beyin fonksiyonu için gerekli olan taze muadilinden genellikle daha fazla riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bunu hasattan hemen sonra dondurucuya koymak, temel vitaminleri ve antioksidanları hapsetmeye ve daha uzun süre korumaya yardımcı olur.’
BEZELYE…
Bu arada, dondurulmuş bezelyeler de, taze bezelyelerle hemen hemen aynı seviyede C vitamini gibi hayati besin maddelerine sahip. Ancak Doğu Asya mutfağını sevenler için edamame seviyorsanız, dondurulmuş olanı tercih etmeniz çok daha iyi bir çözüm olabilir. Lambert bu konuda şunların altını çiziyor:
– Edamame dondurulmuş olarak satın alındığında daha fazla faydaya sahip. Bazı çalışmalar kadınlarda menopoz öncesi veya menopoz semptomlarının azaltılmasına yardımcı olabileceğini gösteriyor.
ISPANAK…
Taze ıspanak sadece çabuk bozulmakla kalmaz, aynı zamanda birkaç gün sonra besinlerini de kaybettiği için Lambert’in bu konuda da önerileri var:
– Ispanak dondurulmuş olarak satın alındığında ya da derin dondurucuda saklandığında C vitamini ve folatı daha uzun süre bozulmadan tutar ve besin değerini aylarca korur.
MISIR…
Lambert, tatlı mısırın ise dondurulduğunda bitkinin en yüksek seviyede lezzet ve besin değerine ulaştığını, doğal tatlılığını ve besin seviyelerini koruduğunu söylüyor:
– Dondurulmuş mısır, taze mısırdan daha fazla C vitamini içerir ve taze tatlı mısır da toplandıktan sonraki 12 saat içinde şeker içeriğinin yüzde 50’sini kaybeder, bu da dondurulmuşu çok daha lezzetli bir seçenek haline getirir.
‘FARKINDALIĞI ARTIRMALIYIZ’
Lambert’in önerileri, 2 bin İngiliz vatandaşının katıldığı yeni bir anketin, alışveriş yapanların %84’ünün taze gıdaların dondurulmuş olanlardan daha sağlıklı olduğunu yanlış bir şekilde varsaydığını ortaya koymasının ardından geldi. Iceland Foods tarafından yapılan ankete göre, yetişkinlerin dörtte üçü taze meyve ve sebzelerin dondurulmuş olanlardan daha sağlıklı olduğuna inanıyor.
Anket bulgularını değerlendiren Lambert şunları söylüyor:
– Araştırma, tüketici algıları ile dondurulmuş gıdaların kalitesine ilişkin gerçeklik arasında büyük bir fark olduğunu doğruluyor. İnsanların kendileri ve aileleri için daha bilinçli seçimler yapabilmelerini sağlamak için bu faydalar konusunda farkındalığı artırmaya devam etmeli ve kendimizi buna adamalıyız. Yıllardır dondurulmuş gıdaların faydalarını savunuyorum, ancak dondurulmuş ürünlerin taze olanlardan daha besleyici olabileceği fikrinin henüz yaygın bir bilgi olduğuna inanmıyorum ve bu mesajı iletmek için daha fazlasını yapmamız gerekiyor.’
Kaynak: sozcu.com.tr
